第523章 撒尿牛丸 (第1/2页)

    墨鱼的内壳很坚硬，这东西叫做乌贼骨，主要由碳酸钙组成。

    这东西可以入药，具有止酸止痛、止血，接骨、骨缺损修复，抗辐射、抗肿瘤、抗溃疡等作用。

    但食用墨鱼肉的时候，需要先把乌贼骨给取掉。

    这东西虽然可以入药却不能直接吃，直接吃有可能会导致一些过敏反应，甚至引起中毒。

    做墨鱼丸子之前，需要把乌贼骨取出来，把外皮给剥掉，然后剁成肉泥。

    稍微加入一点点精盐，不加别的调味料，直接搓成丸子的形状。

    大热天的为了给几种丸子定型，可是消耗了不少硝石。

    丸子是岛上大厨房那边手工现做得，没有添加凝固剂，因为比较软串不住，所以需要冻一冻才行。

    等一会儿煮熟了，丸子定了型，自然就不容易松散了。

    另外还有宋小川最爱吃的海带，打成结也串在了竹签上。

    油豆皮也是个好东西，同样打成结串在竹签上。

    还有一样他特别爱吃的东西的，那就是蟹肉·棒。

    后世的蟹肉·棒，大多是豆制品。其实就是用大豆分离蛋白，再加上一些味精等调味品做出来的。

    有良心的商家，后续会在里面加上一点鱼肉糜，很少会真的用蟹肉。

    真正上档次的蟹肉·棒，选用的是质感很好的蟹腿肉。

    蟹腿肉很难定型怎么办，后世的商家一般会加入一点明胶。

    这个明胶不是工业上的那种明胶，而是用鲜猪皮熬制出来的那种透明的胶体。

    可以用来当蟹肉·棒的辅料，也可以用来做果冻。

    因为这东西做起来太麻烦，所以宋小川也没让后厨那边做，而是自己做了一点。

    量不算多，也就是两盘的样子。

    因为有明胶定型，所以不需要冷冻处理。

    小白菜、小油菜这些东西也准备好之后，接下来就是最重要的步骤了。

    做麻辣烫什么最重要，当然是炒锅底。

    要炒锅底自然就少不了要加入油，其中要属牛油的效果最好。

    牛油就是用牛肥肉炼出来的油，牛油烧热了之后把辣椒、花椒、麻椒放进去炒香。

    转小火加入葱段、蒜片和姜片、豆瓣酱继续炒，直到炒出红油香味四溢。

    此时加入高汤，也就是鸡汤或者骨头汤，宋小川选用的是鸡汤。

    他还有个小秘方，就是在鸡汤之中，再加入半碗鲜牛奶。

    然后就可以把那些冰冻过的丸子类产品先放进去，转大火猛煮。

    等到水开了之后，再放入其他的东西一起煮。

    “豆油皮好了，可以吃了，娘子你尝尝。”

    豆油皮本身就是熟的东西，所以好的比较快。

    宋小川拿出一串豆油皮，用筷子撸下来，沾了沾调好的芝麻酱，放进了苏小小的盘子里。

    “这个要撸下来吗，我以为是带着竹签一起吃呢。”

    古力·阿缇娜看了之后觉得很奇怪，明明煮的时候费劲巴拉的串到了竹签上。

    为啥吃的时候，还要从上面撸下来呢。既然要撸下来，为何一开始不直接扔进锅里煮。

    “呵呵，你不懂。直